Diabetes y alimentación
La diabetes es un trastorno general del metabolismo que se caracteriza por un aumento anormal de los niveles de glucosa en sangre. Esta enfermedad cursa crónicamente y precisa un tratamiento de por vida. El mantenimiento de los niveles de glucosa es primordial para asegurar que las células puedan mantener su función y su vitalidad.
Si sufres de esta enfermedad, tienes que saber que tener un peso adecuado suele restablecer el nivel glucémico para los diabéticos no insulinodependientes. En el caso de tratamiento con insulina, la disminución de peso se acompaña de unos requerimientos menores de la hormona.
Eso implica que el aporte energético de la dieta debe permitir mantenerse en el peso adecuado y/o preferiblemente tratar de alcanzar un Índice de Masa Corporal por debajo de 25. Si el peso se encuentra por encima del recomendado, se planteará empezar una dieta hipocalórica.
La dieta en el tratamiento de la diabetes debe asegurar un aporte nutricional equilibrado, minimizar las fluctuaciones de la glucemia, controlar los factores de riesgo y disminuir las complicaciones vasculares. Por eso, una lista de los alimentos desaconsejados, limitados y recomendados es muy útil.
| ALIMENTOS | DESACONSEJADOS(a tomar excepcionalmente) | LIMITADOS(máx.: 2-3 veces/semana) | RECOMENDADOS(todos los días) |
| Lácteos | - Leche entera, nata, cremas, flanes y batidos- Quesos duros, curados o muy grasos**. | - Queso fresco o con bajo contenido en grasa. - Leche y yogur semi-desnatados. | - Leche y yogur desnatados. |
| Carnes, pescados y huevos | - Cerdo, cordero, embutidos, hamburguesas, vísceras, salchichas y despojos. - Salazones (mojama, huevos...) y ahumados**. | - Vaca, buey, ternera, jamón serrano (partes magras), jamón cocido y caza menor. - Pescado azul y blanco. - Marisco. - Huevo entero. | - Pollo y pavo sin piel, conejo. - Clara de huevo. |
| Patatas y legumbres | - Patatas chips o patatas fritas en grasa o aceites no recomendados. | - Patatas fritas en aceite de oliva, o girasol. | - Todas las legumbres son especialmente recomendables. |
| Verduras y hortalizas | - Verduras fritas. | - Aceitunas. | - Todas las verduras (acelgas, espinacas,...) preferentemente hervidas y hortalizas (tomate, lechuga,...) preferiblemente crudas. |
| Frutas | - Frutas conservadas en almíbar. | - Aguacate, uvas, plátanos. | - Todas las demás. |
| Cereales | - Pasteles, bollería (croissants, magdalenas,donuts...)** - Ganchitos, galletas. | - Pan blanco, arroz, pasta, harina. | - Pan integral, 2-3 galletas María, cereales (preferiblemente integrales). |
| Aceites y grasas | - Manteca de cerdo, mantequilla, tocino, sebo, aceite de palma y de coco. | - Margarinas vegetales. | - Aceite de oliva, girasol, maíz. |
| Frutos secos | - Cacahuetes salados, coco**. | - Almendras, avellanas, castañas, dátiles. | - 2-3 nueces. |
| Bebidas | - Bebidas con chocolate, café irlandés, bebidas alcohólicas, refrescos azucarados. | - Cerveza sin alcohol. | - Agua, infusiones no azucaradas*, café ( 2/día), té (3/día), zumos naturales. |
| Especias y salsas | - Salsas hechas con mantequilla, margarina, leche entera y grasas animales. | - Mayonesa, bechamel elaborada con leche desnatada, sofritos, all-i-oli. | - Hierbas aromáticas, vinagreta, pimienta y otras especias. |
*El uso de los edulcorantes tiene sentido en la dieta del diabético, ya que es muy difícil prescindir de ciertos hábitos nutricionales.
**La clave de la ingesta de grasa está en la elección cuidadosa del tipo de grasa.
En general, la dieta del diabético debe contener una gran cantidad de alimentos de origen vegetal en detrimento de los de origen animal. Por otra parte, la dieta recomendada para el diabético se aleja muy poco de la dieta saludable que se aconseja a todos.
