Las grasas, también llamadas lípidos cumplen varias funciones:

• son fuente de energía, ya que brindan 9kcal por gramo.
• sirven de transporte a las proteínas liposolubles.
• dan sabor y textura a los alimentos.

La grasa en España, como en la mayoría de los países desarrollados se ingiere en exceso y se tendría que disminuir su porcentaje total a un 30% de la ingesta. Sin embargo, una gran parte de esta grasa consumida viene del ácido graso monoinsaturado presente en el aceite de oliva y eso es un punto muy positivo.

• El aceite de oliva es el producto más saludable y nutritivo entre todas las grasas y aceites comestibles porque disminuye el riesgo de contraer enfermedades cardiacas.

Las grasas de las cuales hay que disminuir el consumo viene del los ácidos grasos saturados y polisaturados. Pero hay que diferenciar los aportes que provienen de los aceites de semilla y los que provienen de los pescados.

• En este sentido, se tendría que aumentar el consumo de pescado y evitar al máximo todas las grasas que vienen de la carne, embutidos, aceites de semillas, mantequilla, bollería, etc.