Cada vez hay más personas que por motivos de salud o de gusto no toman leche de vaca. Aunque sólo puede denominarse leche a las de origen animal, existen bebidas blancas extraídas de vegetales como la soja, el arroz , la avena o las almendras, que pueden ocupar su lugar en la dieta diaria.

Son varias las leches que se elaboran a partir de cereales, leguminosas o frutos secos. Todas resultan ideales para quienes no toleran las proteínas de la leche de vaca y la lactosa. Algunas, además, pueden ser consumidas por personas intolerantes al gluten.

De soja (45 kcal/100g):

Es una fuente excelente de proteínas vegetales y una aliada perfecta para reducir el colesterol. Previene los síntomas menopáusicos, incluida la osteoporosis.

La soja es una leguminosa muy rica en proteínas y en hierro por eso se utiliza como principal ingrediente en muchos preparados proteínicos vegetales como el tofú. La leche de soja es la más consumida de todas las leches vegetales. Yo misma sustituye la leche de vaca por leche de soja hace ya un par de años.

De avena (40 kcal/100g):

La avena es una buena fuente de fibra soluble que reduce los niveles de colesterol. Es de fácil digestión y, por tanto, perfecta para las personas con dificultades en este sentido. Es ideal en dietas adelgazantes por su bajo contenido calórico. 

Suelo comprar "crema" de avena para mis recetas favoritas donde se suele poner crema de leche. Siempre sale rico y mucho más sano.

De arroz (49 kcal/100g):

Rica en almidón y tan digestiva que se recomienda para iniciar la diversificación de la alimentación de los bebes. Su poco contenido en grasa aconseja su consumo en regímenes bajos en colesterol. Puede ser consumida por personas intolerantes al gluten.

De almendras (83 kcal/100g):

De alto poder nutritivo, es rica en grasa y proteínas vegetales. Destaca por su contenido en vitaminas B1 y B6, y en minerales como el fósforo, el magnesio, el cinc y el cobre. Es astringente, por lo que resulta apropiada para las dietas contra las diarreas. Es un complemento ideal en los menús de las mujeres embarazadas y lactantes por su aporte en calcio y energía. Del mismo modo que la leche de arroz, puede ser consumida por personas intolerantes al gluten.

De chufa (70 kcal/100g):

La horchata contiene sobre todo agua, azucares y grasas no saturadas. Es muy nutritiva y energetica, rica en vitaminas y minerales.