Tradicionalmente encontramos las proteínas que nuestro organismo necesita en carnes, pescados y los otros productos animales. Sin embargo, cada vez más persones se apuntan al vegetarianismo y necesitan encontrar proteínas de otra forma. Se pueden obtener proteínas suficientes en los huevos y los lácteos o con una combinación vegetal apropiada.

Las principales fuentes de proteínas vegetales son:

• La soja y sus derivados.
• Los legumbres: lentejas, garbanzos...
• Los frutos secos.
• Los cereales y sus derivados: harinas, arroz, pan...

La soja y las legumbres aportan grandes cantidades de proteínas, incluso mayores que en la carne, sin embargo estas proteínas son "incompletas' y tienen que ser combinadas con cereales para formar une proteína completa. Por esta razón, la combinación de legumbres con arroz constituye la base de la comida en muchos países.

Por ejemplo:

• Si comes 100 gr. de tofu con 1 taza de arroz integral obtendrás el 30% más de proteínas que si tomáramos estos alimentos por separado
• En el desayuno, al mezclar la leche con los cereales, las proteínas de las cereales se completan con las de la leche.

Son muchas las ventajas en tomar proteínas vegetales en lugar de proteínas animales son menos acidificantes para la sangre, se eliminan mejor, contienen menos grasas, no contienen colesterol, tienen fibra y son fáciles de digerir. Si comes mucha carne, tendrías que pensar en reequilibrar tus aportes en proteínas y consumir tantas proteínas de origen vegetal como de origen animal.