Verdes, blancos, morados o trigueros, los espárragos son una deliciosa verdura ligera y depurativa. Son muy pocos calóricos (alrededor de 25 kcal/100g) y ofrecen al mismo tiempo muchas vitaminas y fibra.

Contiene además gran cantidad de potasio que le confiere propiedades diuréticas si se compran frescos. Tiene un gran efecto depurativo y ayuda a eliminar los residuos derivados de los colorantes y conservantes que encontremos en los alimentos envasados.

Auque todas son beneficiosas, los verdes contienen mayor cantidad de vitaminas y de ácido fólico, por lo que el consumo de esta variedad resulta aun más saludable. Son muy ricos a la parrillada, en risotto o en revueltos.