Las grasas, también llamadas lípidos cumplen varias funciones:

• son fuente de energía, ya que brindan 9kcal por gramo.
• sirven de transporte a las proteínas liposolubles.
• dan sabor y textura a los alimentos.

La grasa en España, como en la mayoría de los países desarrollados se ingiere en exceso y se tendría que disminuir el porcentaje de la grasa a un 30%. Sin embargo, una gran parte de la grasa consumida viene del ácido graso monoinsaturado presente en el aceite de oliva.

La importancia de este ácido para gozar de buena salud no esta por demostrar y se aconseja mantener los mismos niveles de consumo de aceite de oliva a pesar de que se disminuya la grasa total en la dieta.

La grasa que hay que vigilar y disminuir el consumo viene del los ácidos grasos saturados y polisaturados. Pero hay que diferenciar los aportes que provienen de los aceites de semilla y los que provienen de los pescados.

En este sentido, se tendría que aumentar el consumo de pescado y evitar al máximo todas las grasas que vienen de la carne, embutidos, aceites de semillas, mantequilla, bollería, etc.